紅薯粉條，又稱紅薯粉絲、粉皮，紅薯粉條久煮不爛，清香可口、食法多樣，是利用紅薯為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來制作的一種食材，做法也有很多，下面給大家介紹一下山東紅薯粉條的生產(chǎn)工藝：
　　一、配料與打芡
　　拿一些紅薯淀粉加入盆內(nèi)，再加入紅薯淀粉的0.3-0.6%筋力源干拌均勻，配成芡粉，加0.7倍55度溫水調(diào)糊，然后用6-7倍開水沖芡，打攪至乳白色，就是我們說的芡糊了。
　　二、和面
　　和面就是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程，將芡糊與其余淀粉和勻，就是我們說的淀粉團(tuán)。
　　三、擠壓成型
　　把水箱加滿水，然后點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰，用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動(dòng)粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。
　　四、散熱與剪切
　　粉條從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉條降熱。隨著粉條長度的不斷加長，當(dāng)達(dá)到一定長度時(shí)，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
　　五、冷卻
　　冷卻可以分成自然冷卻和冷庫冷卻。
　　六、冷凍
　　冷凍一般是在低溫-5℃下冷凍12小時(shí)。
　　七、解凍
　　自然解凍和流水解凍這兩種，流水解凍的粉絲外觀會比較好看。
　　八、干燥
　　有自然干燥和烘干干燥兩種。首先進(jìn)行控水，不要輕易亂動(dòng)，避免碎條過多，等二十分鐘過去以后，在把粉條攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí)，將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開。晾至七八成干時(shí)，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉條中含水14%時(shí)為止。
　　九、包裝
　　干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝
　　以上就是小編與大家分享的紅薯粉條的生產(chǎn)工藝相關(guān)知識內(nèi)容了，但是要注意用于粉條加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無霉變，無異味。