龍口粉絲制漿工藝
談到龍口粉絲，想必很多朋友已經(jīng)垂涎三尺了，但是今天小編就不得不為為您細細講解一下它的傳統(tǒng)加工了，“慢工出細活”這句俗話用來形容龍口粉絲工藝的復雜是再恰當不過了，接下來就讓我們一起走進龍口粉絲的工藝世界吧。
可以說龍口粉絲加工技術(shù)相當復雜，俗稱"漿里來，水里去"，非有豐富經(jīng)驗莫能為，先不說制作粉絲對粉匠師的要求，就單單先看這制漿的工藝步驟就實屬慢工細活兒。
一要簡要的挑選原料，二是要燙豆，具體如下：用大缸盛滾開水，將綠豆倒入缸內(nèi)浸泡，直至綠豆吸足了水分，胚芽變得發(fā)白(俗稱為"開化")；
三要推粉，將浸燙好的原料用石磨粉碎，過羅，去渣，取出淀粉液；
四要做粉團，這是用原漿發(fā)酵沉淀法制取高質(zhì)量淀粉的一道工序，比較復雜，粉匠師傅手藝的優(yōu)劣多在這一關(guān)口顯現(xiàn)。這一工序的關(guān)鍵是培養(yǎng)"原漿"(俗稱兌漿)。原漿中包括頭合漿、二合漿和盆漿(也稱三合漿)。
當前位置：