雖然山東綠豆粉絲天下聞名，但也有不少不法之徒借機(jī)造假，用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒大家注意，傳統(tǒng)的山東綠豆粉絲都是選用上等的綠豆做原料，這樣做出的粉絲粗細(xì)均勻、黏度強(qiáng)、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細(xì)如春雨，而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果。下面就來具體介紹一下山東綠豆粉絲的常用鑒別方法。
　　一般來說，有兩種方法可以鑒別山東綠豆粉絲，一是可以通過燃燒的辦法來鑒別粉絲當(dāng)中有沒有有機(jī)添加物，一般情況下，純淀粉制品燃燒比較困難，而有添加物的粉絲可以完全燃燒。
　　二則是可以用水煮的方法知道山東綠豆粉絲是否用綠豆淀粉制作，還是摻雜了其他淀粉，這個(gè)過程大概需要5分鐘。水煮5分鐘后粉絲形態(tài)比較完整，說明它是純綠豆淀粉制成。如果粉絲碎了，撈不起來，說明它摻雜了其他淀粉。
　　山東綠豆粉絲相比于其它粉絲的白度和亮度，正宗的山東綠豆粉絲的白度和亮度適中，粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑。或者用手輕捏整袋粉絲，正宗的粉絲，柔韌有彈性，如果粉絲酥脆、有斷條，說明質(zhì)量不好。