山東綠豆粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。山東綠豆粉絲由綠豆淀粉制成，色澤潔白，柔韌有彈性。山東綠豆粉絲富含膳食纖維、碳水化合物、蛋白質(zhì)和微量元素。由于粉絲具有良好的吸附性，可以吸收湯汁中的鮮美味道，所以非常適合煮湯和涮食。也可以泡發(fā)后炒食，制作酸菜粉絲和螞蟻上樹等菜肴。山東綠豆粉絲的出口可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠后，直接把粉絲運往香港和東南亞各國，這好東西就要好好地保管，要怎么合理保存才好呢？
　　1、運輸時應(yīng)防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味或可能影響山東綠豆粉絲質(zhì)量的物質(zhì)混裝運輸。
　　2、平時山東綠豆粉絲應(yīng)放在陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。
　　山東綠豆粉絲中所含蛋白質(zhì)，磷脂均有興奮神經(jīng)、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所需。其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。山東綠豆粉絲中也含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。山東綠豆粉絲的營養(yǎng)價值還是比較高的，所以大家在存放上還需要多多注意，避免因為存放的方法不當破壞了山東綠豆粉絲的營養(yǎng)成分。