由于快消化淀粉消化吸收速度比較快，升高胰島素效果較為強烈；慢消化淀粉的吸收速度要慢得多，引起胰島素的少量分泌。而抗消化淀粉很難被人體消化，就像纖維一樣，大多穿腸而過，帶來的熱量很少很少。那以綠豆淀粉為主要原料制作的綠豆粉絲對人體都有哪些別的好處呢。
　　由于淀粉和淀粉不一樣。減肥女性完全不用一味地排斥淀粉類主食，讓自己饑腸轆轆，腸胃空虛，食欲難以獲得滿足。只要正確選擇主食品種，并把主食和蔬菜、蛋白質食品合理地搭配起來，就能夠兼顧飽腹、營養和減肥，維持窈窕的身材和健康的神采。
　　綠豆粉絲是用綠豆淀粉和豌豆淀粉加工而成的，而這兩種淀粉從性質上來說，都屬于慢消化淀粉，由于淀粉消化速度慢，其中所含的葡萄糖一點一點地進入血液當中，不會引起胰島素的大量釋放，從而減少了脂肪的合成機會，還可以讓人較長時間維持飽感，減少吃零食的欲望，下一餐也不會飲食過量。從這個角度來講，綠豆粉絲對減肥中的人是有好處的。
　　綠豆制作的粉絲中具有多種維生素，而且鐵、鈣、磷等礦物質含量也很多，所以它的食用價值很高。綠豆粉絲含有一種球蛋白和多糖，可以很好的促進動物體內的膽固醇在肝臟中被分解成膽酸，可有效的加速膽汁中膽鹽分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。
　　但是對于腸胃功能不好、或是有腸胃疾病的朋友，不可一次性吃太多綠豆粉絲，以免粉絲在胃中長時間不消化而造成胃酸過多、積食等不適情況。
　　綠豆粉絲除了有一些常見的營養價值外，更是有減肥、減少膽固醇吸收的特別之處。適量食用綠豆粉絲對身體有一定的好處。在選購綠豆粉絲時，一定要選擇正規廠家生產的無添加、無明礬的粉絲制品，避免鋁攝入超標對身體健康造成影響。