紅薯粉絲的加工方法有兩種，一種是以鮮薯為原料先加工成淀粉再加工成粉絲，另一種直接以淀粉為原料加工粉絲，另外粉絲加工的有傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工藝兩種，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝步驟如下：
    1、選薯時(shí)要選表面光滑，無病蟲害，無青頭，大小適中的紅薯。
    2、將選好的紅薯裝入籮筐放入水中，把泥土、雜質(zhì)洗掉，并把紅薯兩頭削掉。
    3、洗凈后的紅薯應(yīng)及時(shí)粉碎，要邊粉碎邊加水，粉得越細(xì)越好，以提高出粉率。
    4、過濾時(shí)要用吊漿布過濾，要過濾2次，初次溶液稀兌一些，二次兌濃一些，過濾液入池2天后，把池內(nèi)水放盡，加入原來水量的1/3攪拌，再過濾一次，將過濾液進(jìn)入小池沉淀。
    5、當(dāng)池內(nèi)全部澄清，把水排盡，取出表層油粉后，把下層淀粉取出吊成粉砣，放在曬場上曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，把粉砣切成若干份曝曬。曬場設(shè)在背風(fēng)向陽的地方，以防灰塵污染。
    6、將500克淀粉加100克明礬，摻冷水2500～3000克，放人盆內(nèi)。盆放人鍋內(nèi)煮沸，不斷攪拌，成熟度達(dá)八九成即可。打成的漿糊，可對(duì)20公斤淀粉面。
    7、漏絲前可先試一下，看粉團(tuán)是否合適，如漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷即為合適。漏絲時(shí)，漿糊要攪勻，邊拌邊加溫水，水溫為50℃。在漏絲時(shí)，要預(yù)備一鍋開水，當(dāng)鍋內(nèi)水沸騰時(shí)才漏絲。絲條沉人鍋底再浮出水面時(shí)，即可出鍋，經(jīng)過一次冷水缸降溫，用手理成束穿到木棒上，經(jīng)過另一次冷水缸降溫，不斷擺動(dòng)，直至粉絲松散為止。然后放在室內(nèi)，冷透后拿出室外曬絲。
    8、將制好的粉絲拿到背風(fēng)向陽處，曬干后包裝即成品。
    雖然現(xiàn)代化制作的粉絲也很好，但依然有很多人會(huì)選擇傳統(tǒng)手工制作的，這是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的手工制作的紅薯粉絲雖然制作步驟比較繁雜，但是手工制作的粉絲保持了紅薯的原汁原味，使粉絲更有嚼勁和韻味，有那么一份感情在里面。