綠豆粉絲主要原料為綠豆，優良的粉絲是以綠豆制成，其中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。那么今天就讓我們一起來看它的營養體現吧。
1、綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所需；
2、其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
3、對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；
4、含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。
5.涼拌粉絲也是普通家庭經常做的一種涼菜。