螞蟻上樹(shù)是中國(guó)傳統(tǒng)名菜，主料為（粉絲）和豬肉沫。口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，肉末貼在粉絲上(形似螞蟻爬在樹(shù)枝上)，食之別有風(fēng)味。本菜以形取名，螞蟻為肉末，樹(shù)為粉絲，形象逼真。本菜粉絲油亮，柔軟滑嫩，肉沫香嫩，風(fēng)味別致，為家常菜的上品。

　　菜品特色：香嫩爽口

　　做法:
　　【材料】粉絲250克，瘦肉末50克，姜蒜末少量，拌飯醬1湯匙，老抽1/2茶匙，糖3克，小米椒2個(gè)，油　適量，蔥花適量
　　【做法】

　　①粉絲放入溫水中浸泡約10分鐘，用剪刀適當(dāng)剪短。小米椒洗凈后切圈。
      ②鍋中放油燒至四成熱，倒入肉餡炒至變色后盛起。
      ③鍋中留底油，爆香姜蒜末和小米椒圈，倒入粉絲快速撥動(dòng)，加入老抽、糖和拌飯醬炒勻。
      ④然后加入炒好的肉末，炒勻即可。

　　制作食材

　　食用油30克，醬油1大匙，料酒1大匙，豆瓣醬2/3大匙，白糖1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　制作流程
　　1.先用溫水將粉絲泡軟洗凈；
　　2.瘦肉洗凈剁成肉末；
　　3.蔥洗凈切花；
　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉絲炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。

　　制作關(guān)鍵
　　此菜要速炒，時(shí)間長(zhǎng)了粉絲容易粘連，影響菜肴口感。